«Сегодня унас презентация нового питьевого йогурта, подходите иузнайте, чем вам могут помочь «хорошие» бактерии»,— звучал всупермаркете звонкий девичий голос. Яподошел: узнать никогда немешает, опятьже может что-то новенькое расскажут отом, как отличить «хорошие» бактерии от«плохих».
Девушка сулыбкой выдавала заученные фразы отом, как мывсе плохо питаемся, как нас изводят бесконечные стрессы, как отэтого страдают кишечник ииммунитет… Икак новый питьевой йогурт нас всех спасет. Когда вееречи мелькнуло слово «пробиотики», яперешел отпассивного интереса кактивному. Июное создание поведало мне, что пробиотики – это «хорошие» бактерии, которые заселяют наш кишечник ипомогают нам бороться совсеми невзгодами нашего мира, например, спростудами идругими инфекциями.
«Простите, азачем заселять кишечник?»— невинно поинтересовался я. «Как зачем?— совершенно искренне удивилась девушка.— Ведь наши бактерии гибнут отстрессов инеправильного питания, актридцати годам убольшинства населения неостается кишечной флоры». Мой глубокий вздох иреплика, что еежестоко обманули, лишь наминуту погрузил агитаторшу вступор. Затем она тряхнула головой, ипереключила своё внимание на«хороших» покупателей, всерьез заинтересовавшихся новинкой.
Читатели, скажите честно, вытоже верите впользу заселения кишечника пробиотиками? Сдевушкой-то всё понятно – она просто хорошо выучила текст ичестно отрабатывает свой промоутерский хлеб, неособо вдумываясь всмысл происходящего. Ноесли такогоже мнения придерживаются незаинтересованные люди – это несмешно.
То, что наши люди обожают заниматься самолечением – неоспоримый факт. Производители продуктов питания это недавно осознали истали активно использовать себе воблаго. Особенно расстарались молочники. Нет, нетеусатые дядьки изрекламы, акомпании, производящие соответствующую продукцию – йогурты, кефиры ипрочее.
Достаточно пройтись мимо молочных рядов влюбом более-менее крупном магазине, чтобы понять масштабы происходящего. Нет, никто неотрицает полезных свойств молока, ряженки или творога. Нопреподносить ихкак лекарства – это уже удар ниже пояса, запрещенный, кслову, рекламным законодательством.
Такое впечатление, что производители соревнуются – кто придумает более нелепые терапевтические свойства для очередного питьевого йогурта. «Повышаем иммунитет»,— говорят одни. «Усиливаем противовирусную защиту»,— уточняют другие. «Заселяем кишечник правильными бактериями»,— внушают третьи. «Снижаем уровень холестерина»,— достают туза изрукава четвертые.
Если постараться, всупермаркете можно найти съедобные лекарства практически отвсех болезней. Рай для отечественного потребителя, считающего, что онсам себе врач. Инастоящий аддля врачей, которым потом приходится разгребать последствия.
Пейте, дети, молоко
Сначала охорошем. Молоко имолочные продукты, действительно, оказывают благотворное влияние нанаш организм. Впоследнее время стало очень модным ссылаться наВсемирную организацию здравоохранения (ВОЗ). Так вот: ВОЗ ничуть непротив кефиров-йогуртов. Наоборот, всовместных сUNICEF методических рекомендациях «Кормление ипитание грудных детей идетей раннего возраста» сказано, что кормить-поить детей молочной продукцией нетолько можно, ноиобязательно нужно. Рекомендации, кслову, сделаны непросто для Европейского региона, аспециально сучетом специфики постсоветского пространства.
Молоко – продукт отличный, жаль только, что хранится недолго. Остерилизованном или порошковом неговорим, его можно хранить годами, ноназывать это настоящим молоком язык неповорачивается. Поэтому много тысяч лет назад человечество придумало обрабатывать молоко таким образом, чтобы оно подольше непортилось исохраняло максимум своих свойств. Наязыке современной биохимии это называется ферментацией. Молочнокислые бактерии преобразуют молочный сахар – лактозу – вмолочную кислоту, атакже жирные кислоты скороткой цепью. Происходит закисление среды (падение рН), нуавкислой среде большинство болезнетворных бактерий либо гибнут, либо нерастут инеразмножаются.
Кисломолочные продукты представляют собой прекрасный источник питательных веществ, таких как кальций, белки, фосфор ирибофлавин (онже – витамин В
). Наибольшее распространение натерритории бывшего Союза получил кефир, позже кнему присоседился йогурт, который старательно выживает своего конкурента. Хотя, пооценке техже экспертов ВОЗ, надолю кефира приходится почти 70процентов общего количества кисломолочных продуктов, потребляемых встранах бывшего СССР.
Сколько лет кефиру – никто сказать неберется. Ностем, что кефир – это напиток кавказской национальности, согласно большинство экспертов. Кефирное зерно – уникальное творение природы, некоторые источники утверждают, что жители Кавказа получили его отПророка. Пожалуй, это единственное внятное объяснение, почему искусственно воспроизвести «кефирный грибок» пока неудается.
«Грибок»— это название бытовое. Если разобраться, кефирное зерно – это симбиоз нескольких видов микроорганизмов: молочнокислых стрептококков ипалочек, уксуснокислых бактерий идрожжей. Гнездится весь этот зоопарк вполисахаридной матрице.
Кефир содержит спирт (как результат брожения). Его внапитке от0,12до0,88 объемных процента. Кстати, иимен унего много, уразных народов онназывается по-разному, нопри некоторых нюансах втехнологии суть остается тойже самой.
Йогурт хотя ипоявился вотечественных магазинах только вначале 1990-х годов, историю имеет неменее богатую, чем кефир. Икорни его уходят наБалканы, точнее, вдревнюю Фракию. Йогурт также получают сквашиванием цельного молока, только используют для этого специальный «микробиологический комплект»— Lactobacillus bulgaricus (болгарская палочка) иStreptococcus thermophilus (термофильный стрептококк). Откефира йогурт отличается консистенцией иотсутствием этанола.
В рекомендациях ВОЗ про кефир ийогурт сказано, что эти два напитка содержат пробиотики. Знакомое слово? Это тесамые «хорошие» бактерии поверсии девушки-промоутера.
Попробовав найти определение термина, ястолкнулся сопределенными сложностями. Прежде всего, это точно нефармгруппа препаратов, потому что при поиске вРегистре лекарственных средств поключевому слову «пробиотики» отыскиваются только биологически активные добавки кпище (БАДы).
Опять выручила ООН, точнее, Продовольственная исельскохозяйственная организация ООН (FAO), насайте которой нашлось множество документов попробиотикам. Например, руководство «Пробиотики впище» (PDF, eng). Внём достаточно подробно рассмотрена история вопроса.
Что интересно, фактическим основателем учения опробиотиках является некто иной как нобелевский лауреат иблестящий российский ученый Илья Мечников, работавший вПастеровском институте над проблемой борьбы «плохих кишечных микробов» с«хорошими». Было это в1907году, нотермин «пробиотики» появился только в1965. Исследователи Lilly иStillwell назвали пробиотиками вещества, которые вырабатываются одними микроорганизмами испособствуют жизнедеятельности других организмов. Вдальнейшем пробиотиками стали называть исами «полезные» бактерии.
А что еще более интересно, долгое время этот термин имел исключительно ветеринарную прописку. Итолько в1992году голландские ученые Havenaar иHuis in’t Veld распространили ареал его обитания иначеловека. И, если хорошенько подумать, зря это сделали.
Дело втом, что потенциальных пробиотиков – масса, несколько тысяч видов бактерий. Теоретически они все для человека безопасны, теоретическиже они должны приносить тупользу, которую приносит качественная, сбалансированная иполноценная пища – поддержание организма впределах функциональной нормы.
Еслибы дело ограничивалось только «кефирным зерном» или болгарской палочкой, ситуация никаких волнений невызывалабы, благо эти микроорганизмы проверены тысячелетиями исотнями поколений потребителей. Носначала одна молочная компания, стремясь кувеличению продаж, попробовала вывести нарынок йогурт с«собственным» пробиотиком. Потом конкуренты подтянулись, заработали маркетинговые механизмы, включились рекламные мозгопромыватели, врезультате всего этого безобразия продукты с«живыми культурами» стали бешено популярны. Ведь продукты спробиотиками стараниями рекламщиков изпросто еды превратились влечебно-профилактическую еду. Зачем нам прививки, врачи издоровый образ жизни? Унас есть 7–10–14 волшебных бутылочек, которые укрепят наш иммунитет навсегда, независимо оттого, сколько мыдвигаемся, сколько ичто едим, как регулярно интересуемся состоянием нашего здоровья.
А, между тем, вуже упомянутом руководстве FAOимеется предостережение – эффекты пробиотиков
видоспецифичны . Ивводить впищевые продукты новые бактериальные составы следует очень иочень осторожно. Это означает, что один вид бактерий действительно может оказаться полезным внекотором смысле. Авот другой, теоретически считавшийся безопасным, может такую свинью подложить, что мало непокажется.
В благополучной Голландии разразился скандал. Вовремя клинических испытаний, которые с2004по2007 год проводил внескольких клиниках страны Утрехтский университет, вэкспериментальной группе погибли 24человека. Это в2.5раза превысило смертность вконтрольной группе. Чтоже такое убойное испытывали голландцы? Всего лишь биологически активные добавки (БАДы) спробиотиками, предоставленные местной компанией Winclove.
В феврале 2008года вкрупнейшем медицинском научном журнале The Lancetголландские медики опубликовали подробный отчет обисследовании ипопытались разобраться впричинах такой высокой смертности. Чтобы небыть голословным, даю ссылку, носразу извиняюсь – статья находится впремиум-контенте идоступна только подписчикам журнала (авдруг среди наших читателей такие есть?).
В состав бактериального препарата, эффективность которого при панкреатите иоценивалась, входили следующие микроорганизмы: Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei, Lactobacillus salivarius, Lactococcus lactis, Bifi dobacterium bifi dum, Bifi dobacterium lactis. Вродебы ничего необычного – лакто— ибифидобактерии, перемешанные смальтодекстрином (глюкоза + олигосахариды + солодовый сахар) икукурузным крахмалом.
Панкреатит – вещь достаточно неприятная, это вам любой врач скажет. Илетальные исходы при разного рода проблемах споджелудочной железой (онаже панкреас) – ксожалению, нередкость. Данная смесь пробиотиков исследовалась напредмет противовоспалительного действия конкретно впанкреасе.
Смертность в«пробиотической» группе оказалась выше, покакимбы параметрам непроводилось сравнение. Так, вподгруппе пациентов спаренхимальным некрозом вэкспериментальной группе умерли 70процентов пациентов против 53вконтрольной. Теили иные инфекционные осложнения закончились летальным исходом у41процента пациентов первой группы против 15процентов вовторой. В8случаях причиной смерти вгруппе, получавшей пробиотики, стала ишемия кишечника, которая вообще ненаблюдалась вгруппе, получавшей плацебо.
Дабы нерастекаться мысью подреву, приведу вывод ученых:
In patients with predicted severe acute pancreatitis, probiotic prophylaxis with this combination ofprobiotic strains did not reduce the risk ofinfectious complications and was associated with anincreased risk ofmortality. Probiotic prophylaxis should therefore not beadministered inthis category ofpatients.
То есть, упациентов спредварительным диагнозом тяжелого острого панкреатита, профилактика пробиотиками предложенного состава неснижает риск инфекционных осложнений (30процентов вэкспериментальной группе против 28вконтрольной – уточнение моё,
А.В.
) исвязано сповышенным риском летального исхода. Поэтому данной категории пациентов неследует назначать пробиотики впрофилактических целях.
И этот случай – вовсе неединственный.
Ну что, есть еще желающие проверить насебе или насвоем ребенке суперсовременные пробиотические «препараты» (аточнее – БАДы), активно рекламирующиеся вИнтернете? Могутли ихпродавцы гарантировать, что данная конкретная рецептура окажется хотябы безопасной (неговорим уже обэффективности) конкретно для вас? Выспрашиваете, акакже лечить дисбактериоз?
То, Пора занятся мебелью для кухни в Вашем доме.
|
